Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων 2025: Η Επιστήμη στην Πράξη, Η Ασφάλεια στην Καθημερινότητα
Η 7η Ιουνίου, Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων, είναι μια ευκαιρία να αναλογιστούμε τη σημασία του να φτάνει το φαγητό μας ασφαλές, υγιεινό και ελεγμένο στο πιάτο μας. Το φετινό θέμα, όπως το ορίζει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (WHO) και ο FAO, είναι: «Ασφάλεια τροφίμων: Η επιστήμη στην πράξη».
Αυτό το σύνθημα μας υπενθυμίζει ότι πίσω από κάθε ασφαλές τρόφιμο που καταναλώνουμε, υπάρχει μια επιστημονική βάση, μια σειρά από διαδικασίες, τεχνικές και πρωτόκολλα που εφαρμόζονται καθημερινά για να προστατεύσουν τη δημόσια υγεία.
Η επιστήμη πίσω από την ασφάλεια των τροφίμων
Η ασφάλεια τροφίμων, στηρίζεται σε σύγχρονες επιστήμες όπως:
Μικροβιολογία: Εντοπίζει και ελέγχει παθογόνους μικροοργανισμούς που μπορούν να προκαλέσουν τροφικές δηλητηριάσεις.
Χημεία τροφίμων: Αναλύει χημικές ουσίες, υπολείμματα φυτοφαρμάκων ή τοξίνες, διασφαλίζοντας ότι οι τροφές είναι ασφαλείς και απαλλαγμένες από επιβλαβείς ενώσεις.
Επιστήμη της διαχείρισης κινδύνου (HACCP): Ανιχνεύει κρίσιμα σημεία στην παραγωγή, αποθήκευση και διανομή τροφίμων όπου μπορεί να παρουσιαστεί κίνδυνος, και σχεδιάζει προληπτικά μέτρα.
Θερμικός έλεγχος και φυσικοχημική σταθερότητα: Εξασφαλίζει ότι τα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή κατά την παρασκευή, μεταφορά και αποθήκευση.
Ιχνηλασιμότητα και ανάλυση δεδομένων: Χάρη στην τεχνολογία, μπορούμε πλέον να εντοπίζουμε γρήγορα πηγές προβλημάτων σε πραγματικό χρόνο, αποτρέποντας ευρύτερους κινδύνους για τη δημόσια υγεία.
Η επιστημονική γνώση ως καθημερινή πρακτική
Στην πράξη, η επιστήμη εφαρμόζεται σε κάθε βήμα της τροφικής αλυσίδας:
Κατά την παραγωγή: Επιλογή πρώτων υλών και έλεγχος καλλιεργητικών/εκτροφικών πρακτικών
Κατά τη μεταποίηση: Εφαρμογή διαδικασιών καθαρισμού, παστερίωσης, συντήρησης και ελέγχου ποιότητας
Κατά τη μεταφορά και αποθήκευση: Τήρηση θερμοκρασιών και κανόνων υγιεινής
Κατά τη διανομή και κατανάλωση: Ενημέρωση, επισήμανση και εκπαίδευση προσωπικού και καταναλωτών
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι μια δυναμική διαδικασία – όχι στατική. Καθώς προκύπτουν νέες απειλές, οι επιστήμονες αναπτύσσουν νέα εργαλεία, τεχνικές και πρωτόκολλα για την πρόληψη και την άμεση αντιμετώπισή τους.
Κάθε χρόνο, εκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως εκτίθενται σε κινδύνους από μη ασφαλή τρόφιμα. Όμως, με τα κατάλληλα επιστημονικά εργαλεία και συστήματα, μπορούμε:
Να προλαμβάνουμε επιδημίες και τροφιμογενείς λοιμώξεις
Να προστατεύουμε ευπαθείς πληθυσμούς (νοσοκομεία, παιδιά, ηλικιωμένοι)
Να διασφαλίζουμε βιώσιμες και υπεύθυνες επισιτιστικές λύσεις
Να διατηρούμε αειφορία και να προλαμβάνουμε την σπατάλη
Κάθε κρίκος στην αλυσίδα, από τον παραγωγό έως τον καταναλωτή, παίζει ένα σημαντικό ρόλο. Και στο επίκεντρο όλων βρίσκεται η επιστήμη – οδηγός, σύμμαχος και εγγυητής της ασφάλειας.
Η Αφοί Κομπατσιάρη Α.Ε. συνεχίζει και το 2025 να επενδύει σε τεχνογνωσία, εκπαίδευση και τεχνολογία για να εξασφαλίζει την υγιεινή, την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων που προσφέρει καθημερινά σε χιλιάδες καταναλωτές.
Στην καρδιά των υπηρεσιών μας βρίσκεται η επιστημονική τεκμηρίωση. Η ασφάλεια των τροφίμων που προσφέρουμε, είναι αποτέλεσμα συστηματικής εφαρμογής της επιστήμης της τροφικής ασφάλειας, σε όλα τα στάδια:
Έρευνα & Ανάλυση Κινδύνων (HACCP)
Χρήση εγκεκριμένων μεθόδων καθαρισμού & απολύμανσης
Συνεχής καταγραφή & παρακολούθηση κρίσιμων σημείων
Εκπαίδευση προσωπικού με βάση τα τελευταία επιστημονικά δεδομένα
Συνεργασία με διαπιστευμένα εργαστήρια για μικροβιολογικούς και χημικούς ελέγχους
Εφαρμογή διεθνών προτύπων (ISO 22000, ISO 9001, ISO 14001)
Από τη θεωρία στην πράξη, από το εργαστήριο στο πιάτο, η επιστήμη της ασφάλειας τροφίμων είναι για εμάς όχι μόνο εργαλείο – αλλά τρόπος σκέψης και καθημερινής λειτουργίας.
